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筆頭菜の読み方はあえ料理でも美味しい春を告げる田舎では身近な植物ですよ。

公開日: : 雑学・語句

筆頭菜の読み方はあえ料理でも美味しい春を告げる田舎では身近な植物ですよ。ひっとうさい【筆頭菜】《筆に似ているところから》土筆(つくし)の別名。

早春に出るスギナの胞子茎。筆状で淡褐色、節にはかまとよぶ葉がつく。
頂部から胞子を出すと枯れる。食用。筆頭菜(ひっとうさい)。つくづくし。つくしんぼ。
《季 春》「古草にうす日たゆたふ―かな/竜之介」
【デジタル大辞泉の解説】

・農業上はしつこい雑草である。
・「ツクシ(土筆)」は春の山菜として親しまれている。アルカロイド、無機ケイ素などを含むため、多量の摂取は推奨されない。
・袴を取って茹でて灰汁を抜き、だしで軟らかく煮たり、佃煮にしたりして食用とする。
・卵とツクシを卵焼きにして食べるとおいしい。
・胞子が開いてしまうと美味しくなくなるので、若いうちに食したい。
・栄養茎の全草を乾燥させたものは生薬名を問荊(もんけい)という漢方で利尿作用がある。
・生薬としてのスギナの効用は古くから伝承されていたが、花粉症対策としての効能があるらしい。

子供の頃はツクシを田んぼの畦まで取りに行き母に食材をゲットしたと自慢げに話していたものです。
そんな時代もありました・・・今じゃ子供がツクシを取る姿も無くなりましたね。

でもツクシの風景は田んぼの風景がある証拠・・・。
日本のツクシのある風景はいつまでも変わらないでほしいものです。

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